Gluten là gì?
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó giúp bột nổi lên và giữ cho bánh mì không bị vỡ, làm cho nó dai và tăng thêm hương vị của nó. Nó thường được thêm vào các thực phẩm khác, như bánh ngọt, ngũ cốc và mì ống, để cải thiện kết cấu của chúng.
Có nên tránh ăn gluten?
Hầu hết mọi người đều có thể ăn gluten. Nếu bạn không cần phải tránh nó, thì bạn có thể chọn từ nhiều loại thực phẩm khác nhau để có một chế độ ăn uống cân bằng.
Nhưng gluten là vượt quá giới hạn đối với một số người, chẳng hạn như những người bị bệnh celiac. Đối với những người này, gluten có thể làm hỏng đường ruột của họ. Theo Viện Y tế Quốc gia, bệnh celiac ảnh hưởng đến 1% hoặc ít hơn dân số Hoa Kỳ.
Theo Mayoclinic.org, những người nhạy cảm với gluten hoặc viêm da do rối loạn da herpetiformis cũng có thể được hưởng lợi từ việc không ăn gluten, theo Mayoclinic.org. Và một chế độ ăn không có gluten có thể giúp ích cho một số người bị hội chứng ruột kích thích, rối loạn thần kinh mất điều hòa gluten, bệnh tiểu đường loại 1 và bệnh ruột liên quan đến HIV.
Thực phẩm có chứa gluten
Gluten có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm toàn phần và thực phẩm đã qua chế biến, bao gồm:
- Ngũ cốc: lúa mì nguyên hạt, cám lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì triticale, đánh vần, kamut, couscous, farro, bột báng, bulgur, farina, einkorn, durum , mầm lúa mì, lúa mì nứt, matzo, mir (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen)
- Các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc: bánh quy giòn, bánh mì, vụn bánh mì, mì ống, mì seitan, mì soba chứa lúa mì, một số bánh mì kẹp thịt chay, bánh quy, bánh ngọt
- Các loại thực phẩm và đồ uống khác: mạch nha lúa mạch, giấm mạch nha, nước tương, một số loại nước trộn salad, nước sốt hoặc nước thịt đặc với bột mì, nước sốt và một số loại nước dùng, hỗn hợp gia vị nhất định, khoai tây chiên có hương vị, bia, một số loại rượu
Bởi vì gluten thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như một chất làm đặc hoặc chất ổn định, nên không phải lúc nào cũng rõ liệu một loại thực phẩm cụ thể có chứa nó hay không.
Hơn nữa, nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm thương mại dùng chung thiết bị chuẩn bị với thực phẩm chứa gluten. Do đó, ngay cả khi thực phẩm vốn dĩ không có gluten, nó vẫn có thể bị nhiễm trong quá trình chế biến.
Nếu bạn tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten và không chắc chắn về tình trạng gluten của một loại thực phẩm cụ thể, hãy kiểm tra bao bì để biết nhãn không chứa gluten hoặc liên hệ với nhà sản xuất trước khi mua.
0 comments:
Đăng nhận xét